Formatges fets amb quall

FABRICACIÓ DEL FORMATGE: no tots els formatges són iguals.

Per fer molts dels formatges que es consumeixen a la nostra societat, cal quallar la llet amb un ingredient totalment desconegut per a molts: el quall.

El quall animal s'obté de la mucosa del quart estómac o quallar dels mamífers remugants lactants, amb menys de 30 dies de vida, ja que en aquest temps encara no s'ha substituït un enzim necessari per a complir la funció de quallar. És a dir, que per quallar la llet i fer formatge, es mata i treu l'estómac a un cabrit o xai de llet.

Un cop s'extreu l'estómac de l'animal, es deixa assecar i es penja. Aquest procés acaba amb el triturat de la matèria seca per aconseguir la pols d'origen animal que permet quallar la llet.



Així doncs, si et sembla una autèntica barbaritat el que es fa, que ho desconeix molta gent, o ets vegetarià però consumeixes formatges, tingues molt en compte el sistema de producció del formatge que compres abans de ficar-lo al teu frigorífic, per saber si es ha utilitzat quall d'origen animal o no.

Llana és patiment

La llana és el pèl de les ovelles i altres animals que són seleccionats genèticament mitjançant encreuaments, amb l'objectiu que la seva pell tingui més plecs i produeixin més llana per fer més rendible la seva explotació.

Tendim a creure que les ovelles són esquilades a l'estiu perquè no passin calor, mentre pasturen en verds camps acompanyades del pastor, però res més lluny de la realitat.

Antigament, abans de ser modificades genèticament, les ovelles produïen la llana suficient per protegir-se del fred, però el cert és que a causa de les modificacions genètiques arriben a produir tanta llana que arriben a tenir ferides amb infeccions i paràsits que no es curen.

El "mulesing" és una tècnica extremadament cruel, que consisteix a tallar part de la carn de les natges dels anyells, sense anestèsia alguna per evitar les infeccions de larves de mosques.

Moltes vegades les ovelles són devorades per paràsits. El "mulesing" és una tècnica extremadament cruel, que consisteix a tallar part de la carn de les natges dels anyells, sense anestèsia alguna per evitar les infeccions de larves de mosques. Són esquilades tant a l'estiu com a l'hivern, sense importar si tenen fred o calor, de fet moltes d'elles moren de fred. El esquilat és molt dolorós per a elles, tenen una pell molt fina, de manera que moltes vegades al esquilar-la se'ls emporta trossos de pell, deixant la carn a l'aire, ferides obertes.